Zutaten:

Zubereitung:

Das Wasser zum Kochen bringen und mit der Gemüsebrühe leicht würzen.

Ca. 3/4 des Sauerampfers mit einem guten Stich Butter den geschälten und kleingeschnittenen Kartoffelnund einer Knoblauchzehe andünsten, bis der Sauerampfer zusammenfällt. Das geht ziemlich schnell. Nun etwas Mehl zur Bindung darüber streuen und unter Rühren noch etwas quellen lassen.

Danach die kochende Gemüsebrühe zuerst löffelweise, später in größeren Einheiten unter Rühren hinzufügen. Das Ganze lässt man dann ca. 15 Minuten kochen.

Zum Schluss in die noch heiße aber nicht mehr kochende Suppe das Eigelb einrühren.

Fertig ist die samtweiche Velouté, ein Frühlingsgruß aus der Küche.

Dazu passt unser „Grüner Veltliner“ ein trockener einfacher Landwein aus Österreich.