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Stielmus kochen
leichtes Frühgemüse
In der typischen rheinischen Fruchtfolge haben die Bauern früher nach der Getreideernte noch Stoppelrüben gesät. Die jungen Blätter der Rüben wurden abgebrochen oder die zu dicht gesäten wurden ausgezogen. Die Blätter wurden „geströppt“ , die Blattfläche wurde von den Stielen abgezogen und die Stiele dann verarbeitet. Die heutigen Sorten haben ein weicheres Blatt und können komplett verwendet werden.
Stielmus ist ein leichtes Frühgemüse, was nicht zu lange gekocht werden darf. Lecker schmeckt dazu etwas Geräuchertes ( z.B. unsere leckeren Lammmettwürstchen oder aber auch geräuchertes Tofu ) und natürlich ein kühles Hellers Kölsch.
Zutaten für 4 Personen
2–3 Bund | Rübstiel |
1-2 | mittlere Zwiebeln |
700g | Kartoffeln |
Ca. 50g | Butter |
Pfeffer, Salz und etwas Sahne |
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Danach das Rübstiel putzen, den Wurzelansatz abschneiden, waschen und die ganze Pflanze in 1-2cm Stückchen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin leicht gelblich anbraten. Wenn die Zwiebeln noch etwas Biss haben, den Rübstiel dazu tun. Das Ganze dann noch 5 Minuten unter Rühren dünsten.
Mit Sahne vermischen bis man die gewünschte Saucenmenge hat. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffeln servieren. Einfach und lecker, eine rheinische Spezialität.
Guten Appetit!
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