Bio-Rezept: Tempeh-Pilz-Geschnetzeltes auf knusprigem Walnussbrot mit Feldsalat Knuspriges Brot trifft auf Tempeh-Pilz-Sauce

Zutaten für 2 Personen:
• 200 g Champignons
• 200 g Tempeh (z.B. „Gyros“ von Tempehmanufactur)
• 1 Zwiebel, rot
• 2 Scheiben Walnuss-Brot
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Ahornsirup
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Soja-Cuisine
• 2 Handvoll Feldsalat
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Die Zutaten für dieses Rezept kannst Du hier bestellen

Zubereitung
1. Für das knusprige Walnussbrot zwei Scheiben abschneiden.
2. Zwei Zehen Knoblauch mit dem Messer oder der Hand zerquetschen. Inklusive
Schale, Schale möglichst am Knoblauch lassen!
3. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl und dem Knoblauch erhitzen.
4. Den Knoblauch leicht andünsten. Dann die Brotscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten für ca. 5 Minuten knusprig braten.
5. In der Zwischenzeit die geschälte Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden.
6. Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
7. Den Tempeh in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
8. Nun das knusprige Brot und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen.
9. Den Tempeh zusammen mit 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten knusprig anbraten.
10. Danach die Zwiebeln, die Pilze und die Knoblauchzehe (aus der Brotpfanne, nur eine, diesmal ohne Schale) hinzugeben und für ca. weitere 7 Minuten anbraten.
11. Jetzt das Tomatenmark und den Senf in die Pfanne geben, kurz anrösten und mit der Brühe ablöschen.
12. Etwas köcheln lassen, dann die Soja-Cuisine hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
13. Zum Schluss den Ahornsirup hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Jetzt den gehackten (oder TK) Schnittlauch unterheben.
15. Den Feldsalat waschen.
16. Die Brotscheiben auf einem Teller zusammen mit dem Feldsalat und dem Tempeh- Pilz-Geschnetzeltem anrichten. Optional mit ein paar Tomaten garnieren.
Anstatt der Brotscheiben, kannst Du natürlich auch Kartoffeln, Reis, Quinoa oder Hirse verwenden.