Zutaten für 4 Portionen:

• 10 reife Aprikosen
• ca. 3cm frischer Kurkuma
• ca. 2 -3cm frischer Ingwer
• 100ml Kokosmilch
• 400g Speisequark
• 3 EL Agavendicksaft
• 1 Spritzer Zitronensaft

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Zubereitung:

Die Aprikosen waschen und entsteinen. Die Schale von Ingwer und Kurkuma mit einem Löffel dünn abraspeln und die Stücke fein hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Quark und Kokosmilch mit den Aprikosen, Ingwer, Kurkuma, Zitronensaft und Agavendicksaft in einem Mixer fein pürieren und dann sevieren. Man kann das Ganze mit einigen Minzeblättern garnieren.

Tipps:

Vegan!  Den Speisequark weglassen und die Menge der Kokosmilch auf 400ml erhöhen und dann etwas mehr Agavendicksaft verwenden

Cool!  3 - 4 Eiswürfel in das Glas legen und mit einem Trinhalm servieren

Spießig!  Aprikosenspalten, Beerenobst und Marshmallowstücke auf einen Spieß stecken und dazu reichen

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